Fisk till middag
Igår fick det bli en lättlagad middag. Hade stigit upp halvfyra för att ta mig till jobbet och efter en dålig natts sömn orkade jag inte stå vid spisen.
Det blev en lättlagad fiskrätt som efter förberedelser sköter sig själv i ugnen.
TORSK MED LANTBULJONG
6 portioner
Du behöver
6 torskfiléer eller 2 paket torsk
5 dl creme fraiche
2 dl grädde
2 msk Renée Voltire lantbuljong (smaka)
2 dl lagrad riven ost
Salt och peppar
Gör så här:
Torka av fisken och lägg i form. Salta och peppra.
Koka upp creme fraîche/grädde och rör ner buljongen. Häll över fisken och toppa med ost.
In i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter.
Servera med valfritt tillbehör, potatis, kokt broccoli, gröna ärtor eller vad du nu tycker om. Jag toppade med lite räkor.
Smaklig måltid!
Kokt kyckling och currysås
Igår blev det kokt kyckling och currysås till middag. Önskemål från övriga familjen.
Maxi hade bra pris på Kronfågels hela kyckling så det passade perfekt.
Jag gjorde på två kycklingar för att få till matlåda dagen efter.
Tråkig bild men kyckling är ju lite färglös. Haha!
Kokt kyckling
Du behöver:
2 st kycklingar
2 l vatten (ska täcka kycklingen)
1 msk salt
2 lagerblad
1 tsk vitpepparkorn
1 gul lök
några morötter (serverades till kycklingen så ta så många som du vill ha)
Gör så här:
Stycka kycklingen och skölj den. Lägg i gryta tillsammans med övriga ingredienser. Koka upp och låt sedan sjuda ca 1 timme.
Jag brukar sedan ta upp den ur grytan och plocka bort allt kött. Spara buljongen till currysåsen.
Currysås
Du behöver:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 tsk curry ( jag tog 3)
3 dl buljong (den du sparat)
2 dl vispgrädde
1/2 dl creme fraiche
1 msk mango chutney
salt,vitpeppar,chilipulver efter smak
Gör så här:
Lägg smör i en gryta, när det smält fräs curryn utan att den bränner, tillsätt sedan mjölet. Späd med buljong och grädde. Tillsätt sedan creme fraiche, mango chutney och kryddor. Smaka av!
Låt koka upp för att sedan sjuda 5 minuter.
Servera med ris, kokt broccoli och morötterna.
Smaklig måltid !
Röd linssoppa med räkor
Ledig från jobbet idag och det behövdes efter att jobbat alla tre storhelgerna och många resenärer med mycket bagage.
Håller på att rensa bort julen så här blev det en lättlagad soppa till middag.
Röd linssoppa med räkor
Detta behöver du:
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
1 burk krossade tomater (Mutti tycker jag är bäst)
6 dl vatten
2 buljongtärningar ( jag tog grönsaksbuljong)
3 dl röda linser
1/2 msk färskpressad limeluice
1 tsk sambal oelek eller chiliflakes (1 tsk sambal=2 krm chiliflakes)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta ( eget val)
2 dl frysta räkor
ev krutonger och koriander att toppa med
Gör så här:
Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kasrull. Låt koka upp och låt sedan koka på svagvärme i ca 10 minuter.
Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och pressad vitlök. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar.
Toppa soppan med tinade räkor och om du vill koriander och krutonger.
Jag serverade med minibaguetter till.
Smaklig måltid!
Kycklingfilé i mangosås
Kvällens middag blev kycklingfilé. Enkelt och snabbt .
Du behöver:
4 portioner
4 stora kycklingfiléer
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 röd paprika
3 dl crème fraiche
1 1/2 dl vispgrädde
2-3 msk mango chutney
Ev mer salt och peppar
Gör så här:
1. Strimla filéerna och bryn.
2. Strimla paprikan och blanda med kycklingen.
3. Häll i crème fraiche, grädde och mango chutney. Rör om och låt småputtra 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris eller pasta, grönsallad och om man vill extra mango chutney.
Bodegaparty med träningstjejerna
I lördags hade vi som var på Rhodos tillsammans en liten träff. Alla bidrog till maten och jag gjorde förrätten.
Det blev bakelser med skagenröra receptet från Jennys matblogg.
Fredagkväll
Efter en lång dag på jobbet blev det en stillsam grillkväll hos bästa vännerna Lotta och Tommy (iallafall för mig upp tidigt för jobb)
Det blev grillad oxfilé , potatissallad och två olika såser, pepparsås och honungssås
Honungssås
1 liten burk créme fraiche
1 msk honung
2 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar
Vitlök efter smak
Blanda alla ingredienser och värm försiktigt, ska ej koka.
Pepparsås
1 msk peppar grönpeppar, rosépeppar, svartpeppar ( jag tar 1 tsk av varje)
1 msk smör
2,5 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
1 tsk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
Skvätt soja
Salt
Mortla den hela pepparn, fräs i smör, tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda ca 15 minuter.
Potatissallad
1,5 kg färskpotatis kokt, kall i bitar
5 soltorkade tomater i strimlor
Rödlök tunt skivad
1 knippe rädisor tunt skivade
1 pkt fetaost tärnas eller smulas i strax innan servering.
2 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl olja
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
Ev svarta oliver
Blanda alla ingredienser, utom fetaost, blanda vinägretten och häll över, strax innan servering smulas fetaosten över salladen
Gårdagens middag
Igår kväll blev det en gammal favorit till middag, kyckling i jordnötssås.
Kyckling går alltid hem hos oss och jag lagar det ofta. Recept finns på bloggen.
Sallad till lunch
I semestertider är det skönt att det går snabbt att göra lunch så idag slängde jag ihop en halloumisallad.
Halloumisallad med melon 4-6 personer
1 påse sallad (jag använder provencalsk)
1 paket sojabönor
1/2 gurka
1/2 minimelon
2 avokado
1 handfull pärltomater
2 paket halloumi
1 paket sojabönor
1/2 gurka
1/2 minimelon
2 avokado
1 handfull pärltomater
2 paket halloumi
Vinägrett
1 msk hallnbalsamico
3 msk olja
salt och peppar
1 msk hallnbalsamico
3 msk olja
salt och peppar
Gör så här:
Skär upp allt till salladen och blanda samman. Blanda vinägretten och häll över. Skär upp halloumin och stek eller grilla. Jag serverade halloumin vid sidan om.
Smaklig måltid!
Middag för älskad vän
Ikväll bjöd vi in min bästa vän på middag och då blev det beercanburger. Finns en massa olika recept men så här gjorde jag.
Beercan Burgers (6 stycken)
800 gr blandfärs (eller den färs du vill ha)
1 ägg
1/2 dl bbq sås
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
lite socker
12 skivor bacon
250 g champinjoner
1/2 finhackad gul lök
Smör att steka i
1 påse riven ost
hamburgerost som lock
Bbqsås
Salt & peppar
Blanda färsen med bbqsåsen, ägget och kryddorna. Forma 6 stora bollar och tryck sedan en ”beercan” i dem ( jag tog en espressomugg som jag tyckte passade i storlek) och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs),vira 2 baconskivor runt kanterna så håller de ihop och lyft sedan bort burken och där har man ett hål att fylla.
Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör tillsammans med löken, salta och peppra. Stek tills de fått fin färg. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. Fyll burgarna med detta, klicka lite bbqsås på toppen och täck med en ostskiva.
Grilla på grillen tog ca 1 timme.
Jag serverade med coleslaw och och krispig sötpotatis
Coleslaw
Detta behöver du till 4 personer:
200 g vitkål
1 morot
1⁄2 gul lök
1 dl crème fraiche
1⁄2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1⁄2 tsk salt
1⁄2 krm svartpeppar
Gör så här:
Finstrimla kålen, jag brukar ibland slaka den. Lägg kålen i en skål häll på kokande vatten och låt stå 3-4 minuter. Sila bort vattnet och låt torka upp lite innan användning. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken. Blanda med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Låt stå i kyl minst 1 timme innan servering.
Krispig sötpotatis
4 st sötpotatis
salt och chiliexplosion
olivolja
Dela potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Krydda och kör dom först i ugnen med bara kryddor, på låg värme. Runt 125 grader ca 50 min i mitten av ugnen. Ta sedan ut dom och ringla lite olivolja på och höj värmen på ugnen till 225 grader och sätt in potatisen igen i
20-25 minuter.
Invigning i Furufjärden
I helgen var vi bjudna till svågern och svägerskan. De har renoverat hela sommaren och bland annat gjort iordning en lada med långbord och bänkar.
Där blev vi bjudna på köttsoppa och dricka.
Gjorde en gåbortpresent som jag tog med mig med två olika sorters glögg, fröknäcke, två goda ostar, plommonmarmelad, äppelmos med chili, lakritsfudge, Allt gjort av egen maskin, ja inte ostarna.
Hemlagat äppelmos med chili
Detta behöver du:
1/2 kg svenska äpplen
1,5 dl vatten
0,25 dl mörkt farinsocker
1/2 tsk chiliflagor
Gör såhär:
1. Skala och kärna ur äpplena. Dela till mindre bitar och ha ner i en kastrull med kallt vatten. Låt vattnet koka upp och låt det koka på mediumvärme till äpplena fallit sönder (cirka 10-20 minuter).
2. Sila bort överflödigt vatten (det här är gott att dricka som det är). Rör i socker och chiliflagor. Låt det puttra ihop under cirka 10 minuter på låg temperatur. Rör om då och då så det inte bränner fast.
Häll upp på burkar.
Plommonmarmelad (en burk)
Detta behöver du:
500 gram urkärnade plommon
3 dl syltsocker
1/2-1 bit hel kanel
0,5 tsk vaniljsocker
Gör såhär;
Blanda frukt med övriga ingredienser och låt koka upp under omrörning. Koka kraftigt i ca 8-10 minuter beroende på hur tjock du vill ha marmeladen. Häll upp i varm/rengjord burk. Förvara i kyl.
Picklad rödlök
Här rinner tiden iväg och inser att det är tre månader kvar till julafton. Här kommer ett recept på picklad rödlök.
Detta behöver du:
3 stora rödlökar
Till lagen:
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättissprit
svartpeppar efter smak
Gör så här:
skiva löken tunt och lägg i burk. Koka upp lagen, låt svalna och häll sedan över löken. Knäpp igen locket. jag tycker den blir godast om den får stå och dra några dagar i kylen innan servering.
Jordgubbssallad med babyspenat
Här kommer en god sallad
Detta behöver du till fyra personer:
250 gr jordgubbar
150 gr babyspenat
1/2 rödlök
1 dl kalamataoliver svarta
100 gr grekisk fetaost
flingsalt,nymalen svartpeppar
Dressing:
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk hallonbalsamicovinäger
Gör så här:
Lägg spenaten på ett fat, strimla löken, halvera jordgubbarna lägg det på spenaten tillsammans med oliver. Smula över fetaosten. Salta och peppra. Mixa till sist ihop dressingen och ringla över salladen.
Räksallad
Gjorde egen räksallad till pajen.
Detta behöver du:
150 gram stora skalade räkor
1½ dl majonäs
(alt 1 dl majonäs + ½ dl creme fraiche/gräddfil)
1 dl ganska hårt vispad grädde
1 tsk tomatpuré
1½ dl majonäs
(alt 1 dl majonäs + ½ dl creme fraiche/gräddfil)
1 dl ganska hårt vispad grädde
1 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
2 msk dill finskuren
2 msk gräslök finskuren
1/2 tsk sambal oelek
Salt & vitpeppar
Salt & vitpeppar
Gör så här:
Vispa grädden. Mängden i receptet är 1 dl färdigvispad grädde, så ta knappt ½ dl och vispa.
Skala räkorna. Grovhacka hälften och låt resten vara hela. Finhacka dill och gräslök blanda med räkorna, majonäsen och vispgrädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Justera styrkan med sambal om du vill ha den riktigt het så öka på lite. Du kan även utesluta den helt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Skala räkorna. Grovhacka hälften och låt resten vara hela. Finhacka dill och gräslök blanda med räkorna, majonäsen och vispgrädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Justera styrkan med sambal om du vill ha den riktigt het så öka på lite. Du kan även utesluta den helt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Ostpaj med räksallad
Här är det sjukstuga. Först fick dottern gå hem från skolan och sen sonen. Hoppas det inte smittar. Middagen blev inte som planerad ingen var sugen på mat så här kommer ett recpt på en ostpaj.
Detta behöver du :
Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 gr smör
1 ägg
Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 gr.
Grädda skalet i 175 g i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 gr.
Fyllning paj:
1 paket bacon
1 gul lök
1 paket gräslök
400-450 gr rivenost
Strimla baconet och stek i panna. Skär upp löken i tunna skivor och hacka gräslöken. Lägg i pannan med baconen. Låt det steka med tills det blit glansigt. Låt svalna. Lägg i botten på pajen och sedan rivost överst. Häll över äggstanningen.
Äggstanning:
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt och peppar
riven muskotnöt
Vispa samman och häll över ostblandningen. Grädda pajen i 200 grader 45-60 min.
Servera med räksallad och grönsallad !
Kasslergryta
Middagen ikväll blev kasslergryta.
Detta behöver du till fyra personer:
800 gr kassler
2 tsk curry
smör att steka i
3 dl hackad purjolök
1 grön paprika strimlad
1 röd paprika strimlad
1-2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten burk creme fraiche
2 dl grädde
salt och peppar
Gör så här:
Strimla kasslern. Fräs med smör och curry. Lägg i grönsakerna och låt allt puttra några minuter. Tillsätt tomatpuré och buljongtärning.
Ta bort grytan från plattan och rör i creme fraichen. Koka upp och häll i grädden. Krydda.
Servera med valfritt tillbehör och en grönsallad.
Egna fiskpinnar
Barnen tycker om fiskpinnar. Gjorde egna för då har man koll på vad det är i paneringen, Fick godkänt av sonen så det blir att göra fler gånger.
Fick ta en bild på sonens tallrik.
Detta behöver du till 4 personer:
1 paket torsk (400 gr)
pofiber
1-2 ägg
mandelmjöl
salt och peppar
Gör så här:
Halvtina torsken och dela i åtta bitar. Häll pofiber i en skål, ägg ( lätt uppvispat )i en skål och mandelmjöl med salt och peppar i en tredje skål.
Doppa fisken först i pofiber sedan ägg och sist i mandelmjölet.
Stek i smör tills fisken är färdig. Servera med potatismos (barnen) , blomkålsmos, och en god sås.
Sallad i grönt med wasabidressing
Tycker om sallad i olika varianter, denna är bara med gröna grönsaker.
Detta behöver du:
1 påse babyspenat
1/2 gurka
1 paket sugarsnaps
1 avocado
salladslök
Dressing:
3 msk olja
1 msk citronsaft
1 tsk wasabi
salt och peppar
Lägg spenaten på ett fat. skär gurkan i månar (jag tar bort kärnorna), strimla sugarsnapsen, skär upp avocadon. Lägg allt på spenaten.
Mixa ihop dressingen och slå över salladen.
Kycklingfilé i mangosås
Här kommer en kycklingrätt som går snabbt att göra
Detta behöver du till 4 personer:
!-2 msk fett
4 stora kycklingfiléer
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 röd paprika
1 purjolök
Sås:
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
2-3 msk mango chutney medium
salt
peppar
Gör så här:
Strimla filéerna och bryn. Krydda. Strimla paprika och purjolök (glöm inte att skölja innan) blanda med kycklingen. Häll i creme fraiche , grädde, mangochutney rör om. Låt småputtra 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera med ris eller nudlar, grönsallad och mangochutney.
Smaklig måltid!
Spenat- och mozzarellasallad
Ibland är det gott med bara en sallad till maten. Då gör jag ibland denna.
Du behöver:
2 st mozzarella á 125 gr
150 gr färsk babyspenat
2 schalottnlökar
1 näve sockerärtor
1/2-1 dl pinjenötter
2 kvisttomater
2 mk rödvinsvinäger
4 msk olja
salt och svartpeppar
1/2 tsk rörsocker
Gör så här:
Häll bort vätskan från mozzarellan och skiva den. Skölj spenaten och låt den rinna av. Skala och skär löken i ringar. Skölj och strimla sockerärtorna. Rosta nötterna i torr panna.
Dela tomaterna och ta ur kärnorna, skär bort rotstocken. Skär tomaterna i små bitar och mixa med rödvindvinäger och olivolja, smaksätt med salt, peppar och socker.
Lägg upp salladen på ett fat och skeda över dressingen.
Coleslaw
Att äta coleslaw till grillat tycker jag är jättegott och det är enkelt att ha istället för potatis.
Detta behöver du till 4 personer:
200 g vitkål
1 morot
1⁄2 gul lök
1 dl crème fraiche
1⁄2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1⁄2 tsk salt
1⁄2 krm svartpeppar
Gör så här:
Finstrimla kålen, jag brukar ibland slaka den. Lägg kålen i en skål häll på kokande vatten och låt stå 3-4 minuter. Sila bort vattnet och låt torka upp lite innan användning. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken.
Blanda med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Låt stå i kyl minst 1 tim.
48-årig 2-barnsmamma från världsarvet Gammelstad utanför Luleå
Egenföretagare inom utbildning.
Fotbollstränare åt dotterns fotbollslag.
Äter enligt LCHF.
