Morgonpromenad
Dagens morgonpromenad med hunden bjöd på vacker utsikt över älven. Dimman låg tät och solen visade sig från en blå himmel. Har lyckats pricka in min semestervecka med de bästa förutsättningarna.
Sallad till lunch
I semestertider är det skönt att det går snabbt att göra lunch så idag slängde jag ihop en halloumisallad.
Halloumisallad med melon 4-6 personer
1 påse sallad (jag använder provencalsk)
1 paket sojabönor
1/2 gurka
1/2 minimelon
2 avokado
1 handfull pärltomater
2 paket halloumi
1 paket sojabönor
1/2 gurka
1/2 minimelon
2 avokado
1 handfull pärltomater
2 paket halloumi
Vinägrett
1 msk hallnbalsamico
3 msk olja
salt och peppar
1 msk hallnbalsamico
3 msk olja
salt och peppar
Gör så här:
Skär upp allt till salladen och blanda samman. Blanda vinägretten och häll över. Skär upp halloumin och stek eller grilla. Jag serverade halloumin vid sidan om.
Smaklig måltid!
Middag för älskad vän
Ikväll bjöd vi in min bästa vän på middag och då blev det beercanburger. Finns en massa olika recept men så här gjorde jag.
Beercan Burgers (6 stycken)
800 gr blandfärs (eller den färs du vill ha)
1 ägg
1/2 dl bbq sås
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
lite socker
12 skivor bacon
250 g champinjoner
1/2 finhackad gul lök
Smör att steka i
1 påse riven ost
hamburgerost som lock
Bbqsås
Salt & peppar
Blanda färsen med bbqsåsen, ägget och kryddorna. Forma 6 stora bollar och tryck sedan en ”beercan” i dem ( jag tog en espressomugg som jag tyckte passade i storlek) och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs),vira 2 baconskivor runt kanterna så håller de ihop och lyft sedan bort burken och där har man ett hål att fylla.
Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör tillsammans med löken, salta och peppra. Stek tills de fått fin färg. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. Fyll burgarna med detta, klicka lite bbqsås på toppen och täck med en ostskiva.
Grilla på grillen tog ca 1 timme.
Jag serverade med coleslaw och och krispig sötpotatis
Coleslaw
Detta behöver du till 4 personer:
200 g vitkål
1 morot
1⁄2 gul lök
1 dl crème fraiche
1⁄2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1⁄2 tsk salt
1⁄2 krm svartpeppar
Gör så här:
Finstrimla kålen, jag brukar ibland slaka den. Lägg kålen i en skål häll på kokande vatten och låt stå 3-4 minuter. Sila bort vattnet och låt torka upp lite innan användning. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken. Blanda med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Låt stå i kyl minst 1 timme innan servering.
Krispig sötpotatis
4 st sötpotatis
salt och chiliexplosion
olivolja
Dela potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Krydda och kör dom först i ugnen med bara kryddor, på låg värme. Runt 125 grader ca 50 min i mitten av ugnen. Ta sedan ut dom och ringla lite olivolja på och höj värmen på ugnen till 225 grader och sätt in potatisen igen i
20-25 minuter.
Dags att ta tag i livet
Har haft ett otroligt långt uppehåll från bloggen så nu är det dags att ta tag i det igen. Hösten och vintern har ägnats åt att få ordning på träning och mat.
Mitt största problem är att jag äter för lite på dagarna och då kommer sötsuget på kvällen med det resultatet att det blir alldeles för mycket sötsaker.
Därför har jag tillbringat mycket tid på detta ställe
Där har jag varit med i en viktminskningsgrupp med egen coach där vi pratar om nyttig mat, träning, njutning och mental träning.
Det svåra är inte att plocka kilon, 18 hittills, utan att lära sig och ligga på en stadig vikt. Nu efter alla helger ska jag fortsätta i en fortsättningsgrupp och även få PT i gymmet.
Inför ljuständningshelg
Nu närmar sig helgen när vi tänder ljus för nära och kära som inte längre finns hos oss. Det är nu det känns extra mycket att vara långt bort.
Då är det bra när kära syster och bästa svägerskan fixar det fint på mas och pas grav 💞
Min tvillingsyster
Efter en utmaning från min brorsdotter gick jag igenom lite gamla foton, hittade detta på min sys och mig.
Det är nästan 50 år sedan detta togs är lite osäker på vem som är vem men jag tror att det är jag till vänster men är faktiskt inte helt säker.
Firad i förskott
Snart är det min 50-årsdag och när vi hade halvårsmöte med STR Norrbotten blev jag gratulerad av mina styrelsemedlemmar. Vilken överraskning och vilken present. Örhängen från Edblad, märket jag bara älskar.
Invigning i Furufjärden
I helgen var vi bjudna till svågern och svägerskan. De har renoverat hela sommaren och bland annat gjort iordning en lada med långbord och bänkar.
Där blev vi bjudna på köttsoppa och dricka.
Gjorde en gåbortpresent som jag tog med mig med två olika sorters glögg, fröknäcke, två goda ostar, plommonmarmelad, äppelmos med chili, lakritsfudge, Allt gjort av egen maskin, ja inte ostarna.
Hemlagat äppelmos med chili
Detta behöver du:
1/2 kg svenska äpplen
1,5 dl vatten
0,25 dl mörkt farinsocker
1/2 tsk chiliflagor
Gör såhär:
1. Skala och kärna ur äpplena. Dela till mindre bitar och ha ner i en kastrull med kallt vatten. Låt vattnet koka upp och låt det koka på mediumvärme till äpplena fallit sönder (cirka 10-20 minuter).
2. Sila bort överflödigt vatten (det här är gott att dricka som det är). Rör i socker och chiliflagor. Låt det puttra ihop under cirka 10 minuter på låg temperatur. Rör om då och då så det inte bränner fast.
Häll upp på burkar.
Plommonmarmelad (en burk)
Detta behöver du:
500 gram urkärnade plommon
3 dl syltsocker
1/2-1 bit hel kanel
0,5 tsk vaniljsocker
Gör såhär;
Blanda frukt med övriga ingredienser och låt koka upp under omrörning. Koka kraftigt i ca 8-10 minuter beroende på hur tjock du vill ha marmeladen. Häll upp i varm/rengjord burk. Förvara i kyl.
Picklad rödlök
Här rinner tiden iväg och inser att det är tre månader kvar till julafton. Här kommer ett recept på picklad rödlök.
Detta behöver du:
3 stora rödlökar
Till lagen:
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättissprit
svartpeppar efter smak
Gör så här:
skiva löken tunt och lägg i burk. Koka upp lagen, låt svalna och häll sedan över löken. Knäpp igen locket. jag tycker den blir godast om den får stå och dra några dagar i kylen innan servering.
Jordgubbssallad med babyspenat
Här kommer en god sallad
Detta behöver du till fyra personer:
250 gr jordgubbar
150 gr babyspenat
1/2 rödlök
1 dl kalamataoliver svarta
100 gr grekisk fetaost
flingsalt,nymalen svartpeppar
Dressing:
3 msk kallpressad rapsolja
1 msk hallonbalsamicovinäger
Gör så här:
Lägg spenaten på ett fat, strimla löken, halvera jordgubbarna lägg det på spenaten tillsammans med oliver. Smula över fetaosten. Salta och peppra. Mixa till sist ihop dressingen och ringla över salladen.
Firat födelsedag
Dottern har fyllt år och här har det firats. Det har ätits smörgåstårta och födelsedagstårta allt enligt dotterns order.
Här en gammal bild men då fick man fota. Massor av grattis till dottern som nu blir 16 år och får börja övningsköra.
Räksallad
Gjorde egen räksallad till pajen.
Detta behöver du:
150 gram stora skalade räkor
1½ dl majonäs
(alt 1 dl majonäs + ½ dl creme fraiche/gräddfil)
1 dl ganska hårt vispad grädde
1 tsk tomatpuré
1½ dl majonäs
(alt 1 dl majonäs + ½ dl creme fraiche/gräddfil)
1 dl ganska hårt vispad grädde
1 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
2 msk dill finskuren
2 msk gräslök finskuren
1/2 tsk sambal oelek
Salt & vitpeppar
Salt & vitpeppar
Gör så här:
Vispa grädden. Mängden i receptet är 1 dl färdigvispad grädde, så ta knappt ½ dl och vispa.
Skala räkorna. Grovhacka hälften och låt resten vara hela. Finhacka dill och gräslök blanda med räkorna, majonäsen och vispgrädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Justera styrkan med sambal om du vill ha den riktigt het så öka på lite. Du kan även utesluta den helt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Skala räkorna. Grovhacka hälften och låt resten vara hela. Finhacka dill och gräslök blanda med räkorna, majonäsen och vispgrädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Justera styrkan med sambal om du vill ha den riktigt het så öka på lite. Du kan även utesluta den helt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Ostpaj med räksallad
Här är det sjukstuga. Först fick dottern gå hem från skolan och sen sonen. Hoppas det inte smittar. Middagen blev inte som planerad ingen var sugen på mat så här kommer ett recpt på en ostpaj.
Detta behöver du :
Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 gr smör
1 ägg
Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 gr.
Grädda skalet i 175 g i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 gr.
Fyllning paj:
1 paket bacon
1 gul lök
1 paket gräslök
400-450 gr rivenost
Strimla baconet och stek i panna. Skär upp löken i tunna skivor och hacka gräslöken. Lägg i pannan med baconen. Låt det steka med tills det blit glansigt. Låt svalna. Lägg i botten på pajen och sedan rivost överst. Häll över äggstanningen.
Äggstanning:
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt och peppar
riven muskotnöt
Vispa samman och häll över ostblandningen. Grädda pajen i 200 grader 45-60 min.
Servera med räksallad och grönsallad !
Kasslergryta
Middagen ikväll blev kasslergryta.
Detta behöver du till fyra personer:
800 gr kassler
2 tsk curry
smör att steka i
3 dl hackad purjolök
1 grön paprika strimlad
1 röd paprika strimlad
1-2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten burk creme fraiche
2 dl grädde
salt och peppar
Gör så här:
Strimla kasslern. Fräs med smör och curry. Lägg i grönsakerna och låt allt puttra några minuter. Tillsätt tomatpuré och buljongtärning.
Ta bort grytan från plattan och rör i creme fraichen. Koka upp och häll i grädden. Krydda.
Servera med valfritt tillbehör och en grönsallad.
Veckomeny
Idag planerade jag veckans middagsmeny. Planerar alltid från söndag till torsdag.
Här kommer den:
Söndag: Kasslergryta med ris och sallad
Måndag: Köttfärssås och pasta
Tisdag: Smörgåstårta dotterns födelsedag
Onsdag: Korvstroganoff med ris, blomkål och keso
Torsdag: Fläskfilégryta med bacon med ris och grönsaker
Egna fiskpinnar
Barnen tycker om fiskpinnar. Gjorde egna för då har man koll på vad det är i paneringen, Fick godkänt av sonen så det blir att göra fler gånger.
Fick ta en bild på sonens tallrik.
Detta behöver du till 4 personer:
1 paket torsk (400 gr)
pofiber
1-2 ägg
mandelmjöl
salt och peppar
Gör så här:
Halvtina torsken och dela i åtta bitar. Häll pofiber i en skål, ägg ( lätt uppvispat )i en skål och mandelmjöl med salt och peppar i en tredje skål.
Doppa fisken först i pofiber sedan ägg och sist i mandelmjölet.
Stek i smör tills fisken är färdig. Servera med potatismos (barnen) , blomkålsmos, och en god sås.
Sallad i grönt med wasabidressing
Tycker om sallad i olika varianter, denna är bara med gröna grönsaker.
Detta behöver du:
1 påse babyspenat
1/2 gurka
1 paket sugarsnaps
1 avocado
salladslök
Dressing:
3 msk olja
1 msk citronsaft
1 tsk wasabi
salt och peppar
Lägg spenaten på ett fat. skär gurkan i månar (jag tar bort kärnorna), strimla sugarsnapsen, skär upp avocadon. Lägg allt på spenaten.
Mixa ihop dressingen och slå över salladen.
Kycklingfilé i mangosås
Här kommer en kycklingrätt som går snabbt att göra
Detta behöver du till 4 personer:
!-2 msk fett
4 stora kycklingfiléer
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 röd paprika
1 purjolök
Sås:
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
2-3 msk mango chutney medium
salt
peppar
Gör så här:
Strimla filéerna och bryn. Krydda. Strimla paprika och purjolök (glöm inte att skölja innan) blanda med kycklingen. Häll i creme fraiche , grädde, mangochutney rör om. Låt småputtra 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera med ris eller nudlar, grönsallad och mangochutney.
Smaklig måltid!
Spenat- och mozzarellasallad
Ibland är det gott med bara en sallad till maten. Då gör jag ibland denna.
Du behöver:
2 st mozzarella á 125 gr
150 gr färsk babyspenat
2 schalottnlökar
1 näve sockerärtor
1/2-1 dl pinjenötter
2 kvisttomater
2 mk rödvinsvinäger
4 msk olja
salt och svartpeppar
1/2 tsk rörsocker
Gör så här:
Häll bort vätskan från mozzarellan och skiva den. Skölj spenaten och låt den rinna av. Skala och skär löken i ringar. Skölj och strimla sockerärtorna. Rosta nötterna i torr panna.
Dela tomaterna och ta ur kärnorna, skär bort rotstocken. Skär tomaterna i små bitar och mixa med rödvindvinäger och olivolja, smaksätt med salt, peppar och socker.
Lägg upp salladen på ett fat och skeda över dressingen.
Coleslaw
Att äta coleslaw till grillat tycker jag är jättegott och det är enkelt att ha istället för potatis.
Detta behöver du till 4 personer:
200 g vitkål
1 morot
1⁄2 gul lök
1 dl crème fraiche
1⁄2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1⁄2 tsk salt
1⁄2 krm svartpeppar
Gör så här:
Finstrimla kålen, jag brukar ibland slaka den. Lägg kålen i en skål häll på kokande vatten och låt stå 3-4 minuter. Sila bort vattnet och låt torka upp lite innan användning. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken.
Blanda med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Låt stå i kyl minst 1 tim.
48-årig 2-barnsmamma från världsarvet Gammelstad utanför Luleå
Egenföretagare inom utbildning.
Fotbollstränare åt dotterns fotbollslag.
Äter enligt LCHF.
